Ingrediënten
Bereidingswijze
-
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
-
Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is (ongeveer 3-4 minuten).
-
Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten mee, terwijl je regelmatig roert.
-
Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon, laurierblad en tijm toe. Breng het geheel aan de kook.
-
Maak ondertussen de gehaktballetjes: meng het gehakt met het ei, paneermeel, zout en peper. Draai kleine balletjes van het gehaktmengsel.
-
Voeg de gehaktballetjes toe aan de soep. Zet het vuur laag en laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn en de balletjes gaar zijn.
-
Verwijder het laurierblad. Breng de soep op smaak met zout en peper.
-
Serveer de soep in kommen en garneer met verse peterselie, als je dat wilt.